domenica 20 giugno 2010

Filetto glassato al balsamico con insalatina sfiziosa




Sciogliere in un tegame del burro e cuocere per qualche istante il filetto, precedentemente infarinato da entrambi i lati, poi salare e pepare.
Versare un bicchierino di aceto balsamico, lasciare evaporare facendo attenzione a non cuocere troppo la carne.
Servire ben caldo con il sughetto di cottura, guarnendo il piatto con della glassa al balsamico di Modena (reperibile al supermercato nel reparto aceto).

Risotto alla grappa



Risotto alla grappa

* brodo vegetale 1 litro
* 350 g riso carnaroli
* 1 cipolla piccola
* burro 50 g
* mezzo bicchiere di grappa
* 1 bustina di zafferano
* parmigiano reggiano grattugiato


Preparazione:

Spellate la cipolla, tagliatela a fettine sottili e fatela appassire con 3/4 del burro per circa 5 minuti. Aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto mescolando in continuazione. Unite la grappa, alzate la fiamma e fate evaporare, continuando a mescolare.

Unite quasi tutto il brodo nel riso, aggiungete lo zafferano e abbassate la fiamma. Aggiungete il resto del brodo via via che il liquido si assorbe, considerando che il riso ha bisogno di circa 15 minuti di cottura.

Quando è pronto mantecate con il burro rimasto e con una manciata di parmigiano, poi lasciate riposare per qualche minuto e servite decorando con foglie di salvia.

Coniglio all'ischitana rivisitato




Coniglio all'ischitana rivisitato


Soffriggere olio, una puntina di strutto, prosciutto crudo o pancetta o speck ( 5 pezzetti), 2 spicchi d'aglio, 1 peperoncino piccante. Unire il coniglio a pezzi, far rosolare e sfumare con vino rosso abbondante. Cuocere a fuoco lentissimo, unendo timo, maggiorana ed un velo di origano.
A cottura ultimata del coniglio, unire 15 pomodorini, poi aggiungere un paio di bicchieri di acqua calda.

Crostata di ciliegie




Crostata di ciliegie

300 g farina doppio zero
150 g burro, a temperatura ambiente
150 g zucchero
3 tuorli d’uovo
1 cucchiaino di lievito
ciliegie q.b. (per riempire una tortiera)
marmellata di arance
cannella in polvere

In una ciotola, lavorate il burro con lo zucchero, unite i tuorli, mescolate, quindi unite anche la farina setacciata, il lievito e un pizzico di sale e continuate a lavorare la pasta, rapidamente, fino a che diventa liscia e omogenea. Non serve lasciare riposare l’impasto.
Stendete con il matterello, a forma di cerchio, ca. la metà della frolla.
Rivestite una teglia per torte con un disco di carta forno su cui adagerete un la frolla. Fate in modo di ricoprire anche il bordo; eventualmente, aggiungete rappezzi ove necessario.
Spennellate il fondo di frolla con la marmellata di arance e disponete le ciliegie fitte fitte. Date una veloce spolverata di cannella in polvere ed infornate a 180° per 45 minuti.
Fate freddare e spolverate la crostata con zucchero a velo.

giovedì 17 giugno 2010

Insalatina verde con datterini, semi di zucca, mandorle e fiocchi di pomodori secchi nel cestino di grana

Tagliata di tonno al sesamo e alle erbette aromatiche

Versione al sesamo:



Ingredienti:

Tranci di tonno (possibilmente altino e preferibilmente pinne gialle)
Sesamo tostato
Olio
Sale (facoltativo)

Passare i tranci di tonno nel sesamo cercando di coprire il più possibile la superficie. Scaldare una padella, aggiungere un goccio d'olio e far cuocere il pesce due minuti da un lato e due dall'altro. Disporre il filetto in un tagliere e farlo a striscie. Servire immediatamente.

Versione alle erbe aromatiche (menta, rosmarino, salvia e timo):

Eseguire lo stesso procedimento sostituendo al sesamo le erbe aromatiche fresche e tritate al momento.