Tartare di tonno, misticanza con gamberi e dadi di tonno al sesamo

Tartare di tonno

Ingredienti

Tonno pinne gialle freschissimo
Pomodorini datterini
Capperini di Pantelleria
Tabasco
Timo fresco
Succo di pompelmo rosa
Julienne di buccia di pompelmo rosa
Olio
sale e pepe

Preparare una dadolata con il tonno. Fare lo stesso con i pomodorini. Aggiungere il resto degli ingredienti, aggiustando di sale e pepe.
Lasciate insaporire e servite il tonno inserendolo negli anelli da tortini.
Decorate con erba cipollina.

Crostatine al parmigiano con cotto, melanzane, pesto e bufala

Insalata di multicereali con datterini, capperi di Pantelleria, bufala, olive taggiasche e basilico

Crostini tostati con melanzane, pomodori secchi e menta

Tonno mediterraneo

Ingredienti:

- Tonno pinne gialle a tranci
- Pomodorini Pachino
- capperini di Pantelleria
- Origano siciliano
- Olive nere (quelle che ho usato erano condite con aglio)
- Scalogno
- Peperoncino essiccato intero
- Vino bianco per sfumare (io ho usato dello champagne Krug)
- Sale

In un tegame ben caldo soffriggere lo scalogno tagliato in 4 pezzi con olio e peperoncino. Una volta appassito aggiungere i pomodorini, farli cuocere un pochino e poi aggiungere i capperini, l'origano e le olive nere. Cuocere per 5/10 minuti e aggiungere i tranci di tonno. Aggiustare di sale. Sfumare con il vino o lo champagne, farlo evaporare e portare il tonno a fine cottura girandolo da entrambi i lati.
Personalmente i tempi di cottura che uso per il tonno sono ridottissimi, all'interno deve rimanere rosso.

Insalata verde con salmone affumicato.

Ingredienti:

Salmone affumicato a fette
Insalata misticanza
Dadolata di pomodori
Olive verdi
Lamponi
More
Un mix di pomodori secchi, noci e mandorle tritati grossolanamente e semi di zucca salati interi
Olio extravergine di oliva
Sale
Aceto balsamico (facoltativo)

Bocconcini di pollo al curry e peperoni

Ingredienti:

Petti di pollo a bocconcini
Peperoni (giallo, rosso e verde)
Scalogno
Curry indiano
Farina
Latte
Olio extra vergine di oliva
Sale e pepe


Cuoci i peperoni precedentemente tagliati a listarelle in un soffritto di scalogno e olio. Portali avanti fino a cottura ultimata aggiungendo, se necessario, un goccio di brodo vegetale. A fine cottura aggiungi del curry abbondante.
A parte, impana bene i bocconcini di pollo. Falli rosolare fino a cottura in un tegame antiaderente con olio extravergine di oliva.
Unisci il pollo ai peperoni, rimetti il tutto sul fuoco, girando bene affinchè i sapori si amalgamino bene. Aggiusta il tutto di sale e pepe ed infine bagna con del latte caldo e continua a girare con un mestolo di legno fino a che non otterrai la giusta cremosità.
Servi immediatamente.

Saltimbocca alla romana con finto tortino di patate spadellate

Per i saltimbocca:

Farsi preparare dal macellaio delle fettine di vitello piccole e tagliate fini poco più spesse di quelle che si usano per il carpaccio; sopra ogni fettina mettere una fettina di prosciutto crudo, due foglie di salvia e fermare tutto con uno stecchino. Passare gli involtini nella farina. In una padella far sciolgliere del burro e mettere a cuocere velocemente la carne da entrambe le parti sfumando con un pò di vino bianco. Servire immediatamente.


Per il finto tortino di patate:

Tagliate a fettine sottilissime le patate. In una padella antiaderente calda mettete dell'olio extravergine di oliva, uno spicchio d'aglio, le patate, qualche foglia di salvia ed un rametto intero di rosmarino. Spadellate le patate fino a cottura ultimata, aggiustate di sale e disponete le fettine una sull'altra dando la forma di un tortino.

Filetto glassato al balsamico con insalatina sfiziosa

Sciogliere in un tegame del burro e cuocere per qualche istante il filetto, precedentemente infarinato da entrambi i lati, poi salare e pepare.
Versare un bicchierino di aceto balsamico, lasciare evaporare facendo attenzione a non cuocere troppo la carne.
Servire ben caldo con il sughetto di cottura, guarnendo il piatto con della glassa al balsamico di Modena (reperibile al supermercato nel reparto aceto).

Risotto alla grappa

Risotto alla grappa

* brodo vegetale 1 litro
* 350 g riso carnaroli
* 1 cipolla piccola
* burro 50 g
* mezzo bicchiere di grappa
* 1 bustina di zafferano
* parmigiano reggiano grattugiato


Preparazione:

Spellate la cipolla, tagliatela a fettine sottili e fatela appassire con 3/4 del burro per circa 5 minuti. Aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto mescolando in continuazione. Unite la grappa, alzate la fiamma e fate evaporare, continuando a mescolare.

Unite quasi tutto il brodo nel riso, aggiungete lo zafferano e abbassate la fiamma. Aggiungete il resto del brodo via via che il liquido si assorbe, considerando che il riso ha bisogno di circa 15 minuti di cottura.

Quando è pronto mantecate con il burro rimasto e con una manciata di parmigiano, poi lasciate riposare per qualche minuto e servite decorando con foglie di salvia.

Coniglio all'ischitana rivisitato

Coniglio all'ischitana rivisitato


Soffriggere olio, una puntina di strutto, prosciutto crudo o pancetta o speck ( 5 pezzetti), 2 spicchi d'aglio, 1 peperoncino piccante. Unire il coniglio a pezzi, far rosolare e sfumare con vino rosso abbondante. Cuocere a fuoco lentissimo, unendo timo, maggiorana ed un velo di origano.
A cottura ultimata del coniglio, unire 15 pomodorini, poi aggiungere un paio di bicchieri di acqua calda.

Crostata di ciliegie

Crostata di ciliegie

300 g farina doppio zero
150 g burro, a temperatura ambiente
150 g zucchero
3 tuorli d’uovo
1 cucchiaino di lievito
ciliegie q.b. (per riempire una tortiera)
marmellata di arance
cannella in polvere

In una ciotola, lavorate il burro con lo zucchero, unite i tuorli, mescolate, quindi unite anche la farina setacciata, il lievito e un pizzico di sale e continuate a lavorare la pasta, rapidamente, fino a che diventa liscia e omogenea. Non serve lasciare riposare l’impasto.
Stendete con il matterello, a forma di cerchio, ca. la metà della frolla.
Rivestite una teglia per torte con un disco di carta forno su cui adagerete un la frolla. Fate in modo di ricoprire anche il bordo; eventualmente, aggiungete rappezzi ove necessario.
Spennellate il fondo di frolla con la marmellata di arance e disponete le ciliegie fitte fitte. Date una veloce spolverata di cannella in polvere ed infornate a 180° per 45 minuti.
Fate freddare e spolverate la crostata con zucchero a velo.

Insalatina verde con datterini, semi di zucca, mandorle e fiocchi di pomodori secchi nel cestino di grana

Tagliata di tonno al sesamo e alle erbette aromatiche

Versione al sesamo:



Ingredienti:

Tranci di tonno (possibilmente altino e preferibilmente pinne gialle)
Sesamo tostato
Olio
Sale (facoltativo)

Passare i tranci di tonno nel sesamo cercando di coprire il più possibile la superficie. Scaldare una padella, aggiungere un goccio d'olio e far cuocere il pesce due minuti da un lato e due dall'altro. Disporre il filetto in un tagliere e farlo a striscie. Servire immediatamente.

Versione alle erbe aromatiche (menta, rosmarino, salvia e timo):

Eseguire lo stesso procedimento sostituendo al sesamo le erbe aromatiche fresche e tritate al momento.

Crostata imperiale al cocco con mousse di cioccolato bianco e frutti rossi

Insalata gentile con pomodori, carciofi, rose di prosciutto cotto, filetti di acciughe, dadolata di mozzarella e lamelle di mandorle

Crostata friandise al cocco con fragole e mousse al cioccolato bianco

Per la pasta al cocco:

250 gr farina per crostate (non avendola ho usato la autolievitante eliminando i 2 cucchiaini di lievito)
2 cucchiaini di lievito
un pizzico di sale
120 gr di burro morbido
50 gr zucchero bianco
70 gr zucchero a velo vanigliato
120 gr di cocco grattugiato
2 tuorli sciolti in 4 cucchiai di latte

Amalgamare la farina, il lievito, il cocco, gli zuccheri, il sale. Aggiungere il burro morbido impastando come per fare una frolla. Infine incorporare i tuorli, formare una palla e lasciar riposare in frigo per almeno mezz'ora.
Stendere la pasta aiutandosi con la carta da forno, mettere in uno stampo da crostata e cuocere per 15/18 minuti in forno a 180°.


Per la mousse al cioccolato bianco:

400 gr cioccolato bianco
300 gr di latte fresco intero
6 gr di gelatina
400 gr di panna fresca

Far bollire il latte, aggiungervi la gelatina precedentemente ammollata per 5 minuti in acqua fredda e ben strizzata, sciogliere bene.
Fondere il cioccolato a bagnomaria e versarvi sopra il latte girando delicatamente la crema con una spatola. Lasciare intiepidire la crema ed incorporarvi la panna semimontata.

Composizione del dolce:
Riempire il guscio di pasta con la mousse al cioccolato bianco e adagiarvi sopra delle fettine sottili di fragole fatte precedentemente insaporire con pochissimo zucchero.

Tortini al cioccolato con doppio cuore di mascarpone e marmellata di pere,cannella e noci ricoperto di pere speziate

Crostata primavera con lamponi e ganache al cioccolato Slitti al 60%

Muffins leggeri ai lamponi freschi, succo di pompelmo e thé alla pesca

8 cucchiai di crusca d'avena
4 cucchiai di crusca di frumento
2 uova
un cucchiaino scarso di dolcificante liquido
1 bustina lievito
un vasetto da yoghurt di thé alla pesca e vaniglia
50 gr di olio di riso
un vasetto di yoghurt magro 0,1% grassi
il succo di un pompelmo
la scorza grattugiata di 1 arancia piccola
lamponi freschi q.b.
una bustina di vanillina

Sbattere con il frullatore per 15 minuti i tuorli, il dolcificante, la scorza d'arancia lo yoghurt. Aggiungere il thè,il succo di pompelmo e l'olio. A parte amalgamare le crusche, la vanillina ed il lievito. Unirli al composto. Infine aggiungere gli albumi montati a neve ben ferma e per ultimo i lamponi. Inserire i pirottini di carta negli stampini da muffin e riempirli con l'impasto. Infornare a 180° per 10 minuti.

Muffins leggeri alla crusca, the speziato, arancia e cacao

Lo so, lo so...questo mese in quanto a manicaretti ho battuto la fiacca!!!!...ma c'è una sola parola che giustifica le mie assenze sul blog: DIETA!!!
..eh sì, mangiare è tra i piaceri della vita ma, proprio per godere appieno di essa, è importante farsi un autoanalisi di tanto in tanto..così, adesso, a distanza di più di un mese, soddisfatta del peso forma raggiunto torno qui, subito con una delle ricettine che mi ha fatto maggiormente compagnia in questo periodo di "lavori forzati di manutenzione"!!!!
..la ricetta nasce dalla rielaborazione del "Ciambellone soffice di Adelaide", che ho riadattato in base agli ingredienti che la mia dieta mi concedeva.
Ne è uscita una gustosa e salutare variante ideale per la prima colazione o per uno spuntino fuori pasto. Piccola curiosità utile: sapevate che la crusca d'avena è un vero e proprio alleato per l'essere umano? Ha la grande capacità di essere un "cattura calorie". Infatti, una volta arrivata nell'intestino tenue, a contatto con l'acqua forma un aspetto gelatinoso che appunto cattura una parte delle calorie dei cibi che ingeriamo. La dose raccomandata è di 3 cucchiai al giorno.
..e adesso ecco la ricetta. Con queste dosi si ottengono 8 muffins.

8 cucchiai di crusca d'avena
4 cucchiai di crusca di frumento
2 uova
un cucchiaino scarso di dolcificante liquido
1 bustina lievito
90 gr di the speziato (io ho usato quello all'arancia e cannella)
50 gr di olio di riso
un vasetto di quark magro 0,1% grassi
1 cucchiaio di cacao in polvere
1 cucchiaio di cannella in polvere
la scorza grattugiata di 1 arancia

Sbattere con il frullatore per 15 minuti i tuorli, il dolcificante, la scorza d'arancia ed il formaggio. Aggiungere il thè e l'olio. A parte amalgamare le crusche, il cacao, la cannella ed il lievito. Unirli al composto. Infine aggiungere gli albumi montati a neve ben ferma. Inserire i pirottini di carta negli stampini da muffin e riempirli con l'impasto. Infornare a 180° per 10 minuti.

Torta di riso e crema

CROSTATA DI RISO CON CREMA
X la pasta frolla:
250 gr farina 00125 gr zucchero a velo75 gr burro1 uovobuccia grattugiata di un limonesale
x il ripieno:
100 gr riso a chicco piccolo800 gr latte intero80 gr zucchero30 gr burrovanillina o mezzo baccello di vanigliabuccia grattugiata di mezzo limonesale
x la crema pasticcera:
4 tuorli50 gr farina 00500 ml latte caldo160 gr zucchero25 gr burro
Preparare la pasta frolla amalgamando tuttu gli ingredienti e far riposare in frigo per almeno 30 minuti.In un tegame basso far sciogliere lo zucchero, poi il burro, gli aromi e aggiungere il riso lasciandolo tostare leggermente. Unire il latte a poco a poco e lasciar cuocere il riso. Lasciare raffreddare e aggiungere, se piace, 1 cucchiaio di limoncello o maraschino.Preparare nel frattempo la crema pasticcera lavorando i tuorli con lo zucchero, aggiungendo la farina ed infine il latte. Mettere nel fuoco e cuocere girando il composto molto delicatamente con un cucchiaio di legno. Una volta raggiunta una consistenza cremosa, togliere dal fuoco e omogeneizzare il tutto con il minipimer.Amalgamare alla crema i 25 gr di burro. Unire al composto di riso la metà della crema pasticcera.Stendere la pasta frolla su uno stampo da crostate possibilmente apribile dopo averlo leggermente imburrato.Versare sul guscio la crema di riso e coprire con la restante crema.Cuocere 170° per circa 40 minuti. Alla fine passare velocemente sotto il grill per dorare la crema.Lasciare raffreddare alcune ore prima di servire.

Guazzetto di arselle con zucchine, i loro fiori e filetti di triglia

GUAZZETTO DI ARSELLE CON ZUCCHINE, I LORO FIORI, E FILETTI DI TRIGLIE SPADELLATI

Ingredienti:

6 filetti di triglia, 2 zucchine, 1 pomodoro confit, scalogno, olio, peperoncino, arselle sgusciate con la loro acqua, 3 fiori di zucca, 3 foglie di basilico, sale e pepe.

Preparazione:

in una padella far rosolare lo scalogno e l’aglio con olio e peperoncino, aggiungere le zucchine a cubetti e il basilico tagliato a julienne, sfumare con vino bianco e ad evaporazione ultimata aggiungere le arselle con la loro acqua, e negli ultimi minuti di cottura aggiungere i pomodori confit, il sale e i fiori di zucca. Nel frattempo in una padalla antiaderente ben calda far dorare i filetti triglia dalla parte della pelle precedentemente infarinati. In una fondina mettere il guazzetto, sul quale posizionare i filetti di triglia.

Vellutata di ceci con gamberoni spadellati

Lasagne di mare in veste croccante

Lasagne in veste croccante

Ingredienti: (dose per 12 persone)
gamberi freschi g 600 - pasta fresca per lasagne g 500 - besciamella g 500 - pasta sfoglia g 500 - zucchine g 400 - salmone fresco g 300 - porro g 200 - panna fresca g 200 - vino bianco secco g 200 - scalogni g 100 - pasta fillo - maizena - semi di papavero - aneto fresco - olio extravergine - sale - pepe

Soffriggete il porro tritato in un velo d'olio e saltatevi i gamberi sgusciati (conservate le teste) e le zucchine, il tutto a tocchetti; salate e pepate. Dopo aver saltato nella padella antiaderente calda il salmone a cubetti, salateli, pepateli, uniteli al composto di gamberi e legate il tutto con la besciamella: otterrete la farcia. Lessate la pasta e preparate due teglie di lasagne da 6 porzioni l'una, alternando strati di pasta con la farcia. Tenete le lasagne in frigorifero per 24 ore per farle compattare. Ricavate quindi da ogni teglia di lasagne 6 porzioni che vanno avvolte, una alla volta, in un quadrato di pasta fillo e chiuse a pacchetto. Stendete la pasta sfoglia a mm 3 di spessore, ritagliatene 24 nastri e "legate" ogni pacchetto di lasagna con due di questi debitamente incrociati. Pennellate i nastri con acqua fredda, cospargeteli abbondantemente di semi di papavero e, infine, infornate i pacchetti a 200 °C per circa 10'. Salsa: rosolate in un velo d'olio gli scalogni tritati e le teste dei gamberi sminuzzate; aggiungete il vino e, dopo circa 5' la panna, sale e pepe. Cuocete ancora per 5' poi passate il tutto al colino cinese, ottenendo la salsa che farete addensare brevemente sul fuoco aggiungendo un cucchiaino di maizena sciolta in poca acqua fredda. Portate in tavola i pacchetti di lasagna caldi con la salsa e un trito fine di aneto fresco.

Filetto di branzino con caponatina in agrodolce

Trancio di branzino con caponata di verdure in agrodolce
Per 6 persone.
· 3 branzini da 600 g.
· 1 melanzana
· 2 canne di sedano.
· 100 g. olive nere
· frutti del cappero, una cucchiaiata
· 1 cipolla
· 3 pomodori
· olio
· 2 cucchi di pinoli
· 2 cucchiai di zucchero
· ½ bicchiere aceto bianco
· sale e pepe
I branzini puliti e squamati vanno ridotti a filetti , ne verranno 6.
Caponata: fare a cubetti melanzane e sedano. Affettare la cipolla. Pelare i pomodori, togliere i semi e farli a cubetti. Tostare i pinoli.
Cuocere le melanzane in padella antiaderente con un poco di olio, sale e pepe. Sbollentare il sedano per 2 o 3 minuti. In un’altra padella far appassire a fuoco dolce la cipolla con poco olio, aggiungere sedano, melanzane, pomodoro, olive, capperi e pinoli. Dopo pochi minuti aggiungere lo zucchero e l’aceto e proseguire la cottura. Il tutto deve restare cotto, ma consistente.
Incidere con 2 o 3 tagli la pelle del branzino, salare e pepare. Adagiarli in padella dalla parte della pelle, in olio ben caldo. Usare poco olio. Arrostire un paio di minuti, la pelle sarà ben croccante, poi girarli e cuocere altri 2 minuti.
Presentazione del piatto: mettere su un lato del piatto un tagliapasta ad anello e versarci dentro la caponatina, compattare pochissimo e togliere l’anello. La caponata avrà l’aspetto di un tortino. A lato sistemare il filetto di branzino. Decorare il piatto con olio al prezzemolo (olio frullato con un poco di foglie di prezzemolo, poco prezzemolo).

Delizie al limone

DELIZIA AL LIMONE
di Elisabetta Cuomo
Ingredienti:
4 uova, 80 gr. farina, 25 gr. fecola , 70
gr. zucchero, vanillina, 750 gr.di
panna fresca, 700 gr. di crema
pasticcera aromatizzata al
limoncello, 1 dl. di limoncello, 3
limoni freschi
.
Preparazione:
Montare le uova intere con lo zucchero per 20 minuti circa. Unire
delicatamentela farina e la fecola setacciate, poi unire un pizzico
di vanillina. Versare il composto in stampini monodose per
minizuccotti(di 8-10cm di diametro), imburrati e infarinati (ne
occorrono circa 8-10). Cuocere in forno caldo a 160° per 25
minuti circa. Montare 250 gr. di panna fresca (molto soda).
Unire 350 gr. di crema pasticcera aromatizzata al limoncello con
la panna appena montata e aggiungere anche della scorza di
limone grattugiata. Sformare i piccoli Pan di Spagna e, con un coltellino, scavare un po’ alla base,
togliendo con pò di mollica e bagnarle leggermente con sciroppo di acqua,zucchero e limoncello.
Riempire queste cavità con la crema mescolata alla panna (chantilly) e richiudere con la mollica
tolta precedentemente. Mettere la crema rimasta in un robot, aggiungere il limoncello e della
scorza grattugiata di limone. Frullare il tutto e aggiungere poco alla volta la panna zuccherata
rimasta. Si dovrà ottenere una salsa fluida ma densa (tipo besciamella). Sistemate le delizie su un
vassoio e versarvi sopra la salsa al limoncello preparata.

Buon Natale!

Alla mia famiglia
ad Elisa, Nico, il piccolo grande Niccolò e alle loro famiglie,
a Gianni, la Monica e Silvia,
ad Antonella, Rossella, Gabriele, Antonio, Valma, Marco, Leonardo, Betty, Sara, Francesco, Giusy, Manuela, Paola, Irene, a tutte le nostre carissime clienti,
ad Antonio, Salvatore, Maurizio le loro famiglie ed i nostri clienti e fornitori,
a Mariagrazia, Ersilia, Davide, Daniele, Marco, Massimo, Elisa,
ad Ares,
a Saverio,
al Gigli,
a Giannantonio, Gisella, Giuseppe, Salvo, Giovanni e la sua mogliettina, Agata, Nino, Michele, Giancarlo e la sua dolce moglie, Pina, RosaMaria, Luigi, Romina e Tony, Angela, Marilena, Augusto e famiglia, a Giacomo,
a Lorenzo, Ciccio, Roberta, Shela e le sue bimbe, Stefania, Simona e Caruna, ad Alessandro e la Paola, Gabriele e Elena, Francesco e Fabiana, a Massi e alle sue splendide bimbe Allegra ed Eugenia, a Isacco e Giacomo, Andrea e Anna, Diego e Laura, Fabrizio, Marta,
ad Aura, Matteo, la mia figlioccia Virginia e Anastasia,
a Benedetta, Elisa, Elisabetta, Sibilla, Andrea, Alessandro, Luca, Marianna,
a Massi e a tutto lo staff del caffè Leonardo,
a Iuri,
ad Andrea, ai miei pezzi di cuore Paola e Renzo e a tutto il resto della famiglia, Monica, Marco, Ale,
a Patrizia, Fabrizio, Piero, Filippo, Valentina, Sandro e la Chiara, Gigi, Alessandro e Beatrice, Paolino, Bruschino, Emanuele, Vito, Pippo, Cristian, Nadia, zia Bigi, Sabrina,
a Carlo ed Emanuele del bar Rinaldi,
a Marco di Parma,
a Ruggiero,
agli amici di cucinait,
a Sandro,
ad Edoardo ed ai suoi genitori,
a Fabietto e i nuovi amici del golf,
a Federico,
a Stefano,
alla Franca, a Miranda,
a Saverio,
a Silvia,
a Takaia,
a Tommaso,
...e a tutte le altre persone che in questo anno hanno lasciato traccia nella mia vita...
...a tutti...
AUGURI!

I biscotti olio e vin santo della Paola

Paola, conoscenza simpaticissima portata dall' anno che ci sta appena salutando. Ho avuto occasione di assaggiare questi biscotti fatti da lei, la quale gentilissimamente ha messo a disposizione la ricetta di tanta bontà!
Ho modificato la forma inserendo l'impasto nei pirottini di carta e, proprio per questa variazione ho abbassato i tempi di cottura a 10 minuti.
Riporto comunque la ricetta originale:

500 gr di farina
200 gr di zucchero
200 gr di olio extravergine di oliva
200 gr di vin santo secco
1 bustina di pinoli
1 bustina di uvetta
1 bustina di lievito
un pizzico di sale

Impastare tutti gli ingredienti e formare dei "biscioni" sul tavolo infarinato. Staccare dei piccoli pezzi di impasto e formare delle palline. Schiacciarle un po' e posarle sulla placcada forno. Infornare a 180° per 15/20 minuti.

Viscuotti ‘nciminati (biscotti al sesamo)

Nati dalla ricetta di Maria Elena, tipici delle isole Eolie ma reperibili in gran parte della Sicilia, hanno per me un valore che va ben oltre ad un semplice biscotto. Rappresentano le mie origini, i miei profumi, i miei sapori. Per questo li ho fotografati insieme ad altri prodotti tipicamente siciliani: i fichi d'india, le arance, la cannella, i merletti...

BISCOTTI SESAMINI ( Reginelle o ‘nciminati – da cimino , sesamo )

Ingredienti:
1 kg. di farina
400 gr. di zucchero
400 gr. di burro
2 dl. di latte
Un pizzico di vaniglia
Qualche goccia d'essenza d'arancia
4 uova
Sesamo q.b. (una bella confezione da almeno 50 gr)

Preparazione:
Mettere in un contenitore lo zucchero, il burro, l'essenza d'arancia, la uova ed amalgamarli accuratamente. Continuando a lavorare l'impasto, aggiungere gradualmente la farina fin quando non si sarà raggiunta una buona consistenza. Fare riposare il tutto per un'ora in un posto caldo (di questi tempi non è difficile trovarlo!).Lavorare la pasta in modo da ottenere dei bastoncini della lunghezza di circa 5 cm. Immergerli nel latte e rotolarli nel sesamo. Sistemarli in una teglia imburrata e farli cuocere nel forno a temperatura moderata per circa 15 min.

Biscottini croccanti alle pepite di cioccolato all'olio extravergine d' oliva

Olio extra vergine d’oliva 80 gr
Acqua 95 gr
Zucchero di canna 125 gr
Zucchero a velo 135 gr
Lievito chimico 8 gr
Farina 00 250 gr
Gocce cioccolato fondente 250 gr

Versare in una ciotola capiente l’olio extra vergine d’oliva.Unire lo zucchero di canna grezzo e mescolare accuratamente con una frusta.Unire lo zucchero a velo e continuare a mescolare fino ad ottenere una pastella liscia.Unire l’acqua.Mescolare, sempre utilizzando la frusta, accuratamente in modo da ottenere un composto liscio ed omogeneo.A questo punto unire la farina, setacciata con il lievito.Mescolare con un cucchiaio di gomma.Continuare a mescolare con un cucchiaio di gomma, unendo anche le goccie di cioccolato fondente.Con un sac à poche formare degli spuntoncini su carta da forno, quidi infornare in forno preriscaldato a 170° C per 15 minuti circa.

Tortini sbriciolati di ricotta e cuor d'arancio

Una ricetta di Elena che modifico via via sperimentando nuovi ripieni. Questa è la volta di una crema di ricotta ottenuta amalgamando 300 gr di ricotta, 90 gr di zucchero (ne ho utilizzato uno aromatizzato alla cannella), 1 uovo (il tuorlo e alla fine l'albume montato a neve), gran marnier q.b. al centro della quale ho messo un cucchiaino di marmellata di arance con le scorzette.
Queste le dosi x la sbriciolata:
300 gr di farina, 1 uovo intero, 1 etto di burro ammorbidito ma non fuso, 100 gr di zucchero, 1 bustina di lievito e una di vanillina.

Amalgamare tutti gli ingredienti. L'impasto si presenterà in forma di bricioloni. Rivestire gli stampini precedentemente imburrati e infarinati compattando bene l'impasto.
Aggiungere la crema, il cuore di marmellata al centro e coprire il tutto con le briciole senza fare pressione sull'impasto.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20/30 min.Spolverizzare di zucchero a velo prima di servire.

..il valore dell'amicizia..

Capita spesso di conoscere persone nuove. Capita raramente di conoscere persone speciali. Quel "raramente" fa parte del mio percorso!...pochi anni fa, è arrivata nel mio cammino una famiglia davvero molto speciale. Due sorelle, Antonella e Rossella. I loro mariti, Antonio e Gabriele. I loro figli, Leonardo e Marco. La loro mamma, Valma. Un cane, bellissimo, Poldo. Una famiglia, un tesoro molto prezioso. Uno scrigno pieno di valori, di rispetto, di umilta' e di bontà. Una mano sempre tesa, una porta sempre aperta. E tanta serenità. Questa è la ricetta. Mi hanno accolto tra loro dandomi la possibilità di respirare "aria di casa", donandomi affetto, appoggio e allegria. Ed è in questo mio piccolo spazio che voglio lasciare traccia di tutti loro, attraverso un grande, grandissimo

VI VOGLIO BENE!

Nasce dal loro amore e dalla loro passione per la terra e dalla loro cultura nei confronti della tradizione una bellissima azienda agricola, il Sassolo, situata nel cuore della campagna toscana a 20 Km da Firenze e 10 Km da Prato, in una splendida zona collinare sulle pendici orientali del Montalbano. Dai suoi vigneti si vendemmia ancor oggi nel modo più tradizionale possibile, il Carmignano DOCG, il Sassolo IGT ed il Barco Reale DOC. La vinificazione e l'affinamento avvengono nella cantina dell'azienda.

Le girelle di mamma Luisa

Non so quanti nella vita possono vantare di certe fortune...io sì! La mia è stata quella di avere due mamme!!!...mamma Santina e mamma Luisa (..proprio lei, la mia sorellona!)..
Quando ero piccola ogni sera, ma veramente OGNI, tornava a casa con una sorpresina per me!..usciva da lavoro e faceva tappa fissa dalla Liliana, proprietaria della cartoleria vicino casa. Arrivava da me e mi straviziava con pupazzetti, Barbie, i librini di fiabe che una volta aperti emettevano dei profumini buonissimi...
Io ricambiavo tanta bontà sabotandole ogni possibile conquista amorosa. Infatti ogni qualvolta un ragazzo le metteva gli occhi addosso arrivavo io che con la mia vocina bella peperina me ne uscivo con le mie battute sul genere "andiamo MAMMA" portando lo sventurato a darsela a gambe levate!....in compenso però ho messo a repentaglio la mia esistenza accompagnandola nelle sue lezioni di scuola guida!!!
...superata l'età dei giocattoli ha continuato ancora a coccolarmi con dolci, dolcini, biscotti...ancora ogni giorno.....c'erano i biscotti con le faccine, le nutelline (deliziose tortine con la Nutella) ma soprattutto le mie preferite: le girelle!
Adesso mamma Luisa ricopre in pieno il suo ruolo in maniera assolutamente esemplare e meravigliosa con la nostra piccola grande Valentina...peperina proprio come la zia!!!!
....e le girelle continuano a essere parte di noi...

Ingredienti: gr 240 di burro, gr 120 di
zucchero, gr 340 di farina, 2 uova, gr
20 di cacao, sale, fogli di cellophane
per spianare la pasta.

Far ammorbidire il burro tenendolo a
temperatura ambiente. Tagliarlo a
pezzetti, metterlo in una terrina e
lavorarlo con una frusta per lavorarlo
a crema. Aggiungere un pizzico di
sale, lo zucchero e il tuorlo díuovo.
Unire la farina e, quando il tutto sarà
ben amalgamato, dividere l’impasto
in due porzioni; unire il cacao ad una
delle due. Inserire una porzione
d’impasto tra due fogli e con il
matterello spianarla fino ad ottenere
una sfoglia di circa 1/2 cm di
spessore. Lavorare anche l’altra
porzione cercando di ottenere una
sfoglia di pari dimensione. Spalmare
sulla superficie del disco di pasta
gialla l’albume leggermente battuto
e adagiarvi con cura la sfoglia al
cacao; arrotolare il tutto aiutandosi
con i fogli di cellophane. Mettere in
frigorifero a riposare per almeno 2/3
ore. Trascorso questo tempo,
togliere il rotolo dal frigo, e con un
coltello a lama lunga tagliarlo a fette
di ca. cm 1 di spessore e disporre i
biscotti cosÏ ottenuti in una teglia.
Cuocere in forno già caldo a 180°
per ca. 10 min.