Crostata friandise al cocco con fragole e mousse al cioccolato bianco

Per la pasta al cocco:

250 gr farina per crostate (non avendola ho usato la autolievitante eliminando i 2 cucchiaini di lievito)
2 cucchiaini di lievito
un pizzico di sale
120 gr di burro morbido
50 gr zucchero bianco
70 gr zucchero a velo vanigliato
120 gr di cocco grattugiato
2 tuorli sciolti in 4 cucchiai di latte

Amalgamare la farina, il lievito, il cocco, gli zuccheri, il sale. Aggiungere il burro morbido impastando come per fare una frolla. Infine incorporare i tuorli, formare una palla e lasciar riposare in frigo per almeno mezz'ora.
Stendere la pasta aiutandosi con la carta da forno, mettere in uno stampo da crostata e cuocere per 15/18 minuti in forno a 180°.


Per la mousse al cioccolato bianco:

400 gr cioccolato bianco
300 gr di latte fresco intero
6 gr di gelatina
400 gr di panna fresca

Far bollire il latte, aggiungervi la gelatina precedentemente ammollata per 5 minuti in acqua fredda e ben strizzata, sciogliere bene.
Fondere il cioccolato a bagnomaria e versarvi sopra il latte girando delicatamente la crema con una spatola. Lasciare intiepidire la crema ed incorporarvi la panna semimontata.

Composizione del dolce:
Riempire il guscio di pasta con la mousse al cioccolato bianco e adagiarvi sopra delle fettine sottili di fragole fatte precedentemente insaporire con pochissimo zucchero.

Tortini al cioccolato con doppio cuore di mascarpone e marmellata di pere,cannella e noci ricoperto di pere speziate

Crostata primavera con lamponi e ganache al cioccolato Slitti al 60%

Muffins leggeri ai lamponi freschi, succo di pompelmo e thé alla pesca

8 cucchiai di crusca d'avena
4 cucchiai di crusca di frumento
2 uova
un cucchiaino scarso di dolcificante liquido
1 bustina lievito
un vasetto da yoghurt di thé alla pesca e vaniglia
50 gr di olio di riso
un vasetto di yoghurt magro 0,1% grassi
il succo di un pompelmo
la scorza grattugiata di 1 arancia piccola
lamponi freschi q.b.
una bustina di vanillina

Sbattere con il frullatore per 15 minuti i tuorli, il dolcificante, la scorza d'arancia lo yoghurt. Aggiungere il thè,il succo di pompelmo e l'olio. A parte amalgamare le crusche, la vanillina ed il lievito. Unirli al composto. Infine aggiungere gli albumi montati a neve ben ferma e per ultimo i lamponi. Inserire i pirottini di carta negli stampini da muffin e riempirli con l'impasto. Infornare a 180° per 10 minuti.

Muffins leggeri alla crusca, the speziato, arancia e cacao

Lo so, lo so...questo mese in quanto a manicaretti ho battuto la fiacca!!!!...ma c'è una sola parola che giustifica le mie assenze sul blog: DIETA!!!
..eh sì, mangiare è tra i piaceri della vita ma, proprio per godere appieno di essa, è importante farsi un autoanalisi di tanto in tanto..così, adesso, a distanza di più di un mese, soddisfatta del peso forma raggiunto torno qui, subito con una delle ricettine che mi ha fatto maggiormente compagnia in questo periodo di "lavori forzati di manutenzione"!!!!
..la ricetta nasce dalla rielaborazione del "Ciambellone soffice di Adelaide", che ho riadattato in base agli ingredienti che la mia dieta mi concedeva.
Ne è uscita una gustosa e salutare variante ideale per la prima colazione o per uno spuntino fuori pasto. Piccola curiosità utile: sapevate che la crusca d'avena è un vero e proprio alleato per l'essere umano? Ha la grande capacità di essere un "cattura calorie". Infatti, una volta arrivata nell'intestino tenue, a contatto con l'acqua forma un aspetto gelatinoso che appunto cattura una parte delle calorie dei cibi che ingeriamo. La dose raccomandata è di 3 cucchiai al giorno.
..e adesso ecco la ricetta. Con queste dosi si ottengono 8 muffins.

8 cucchiai di crusca d'avena
4 cucchiai di crusca di frumento
2 uova
un cucchiaino scarso di dolcificante liquido
1 bustina lievito
90 gr di the speziato (io ho usato quello all'arancia e cannella)
50 gr di olio di riso
un vasetto di quark magro 0,1% grassi
1 cucchiaio di cacao in polvere
1 cucchiaio di cannella in polvere
la scorza grattugiata di 1 arancia

Sbattere con il frullatore per 15 minuti i tuorli, il dolcificante, la scorza d'arancia ed il formaggio. Aggiungere il thè e l'olio. A parte amalgamare le crusche, il cacao, la cannella ed il lievito. Unirli al composto. Infine aggiungere gli albumi montati a neve ben ferma. Inserire i pirottini di carta negli stampini da muffin e riempirli con l'impasto. Infornare a 180° per 10 minuti.

Torta di riso e crema

CROSTATA DI RISO CON CREMA
X la pasta frolla:
250 gr farina 00125 gr zucchero a velo75 gr burro1 uovobuccia grattugiata di un limonesale
x il ripieno:
100 gr riso a chicco piccolo800 gr latte intero80 gr zucchero30 gr burrovanillina o mezzo baccello di vanigliabuccia grattugiata di mezzo limonesale
x la crema pasticcera:
4 tuorli50 gr farina 00500 ml latte caldo160 gr zucchero25 gr burro
Preparare la pasta frolla amalgamando tuttu gli ingredienti e far riposare in frigo per almeno 30 minuti.In un tegame basso far sciogliere lo zucchero, poi il burro, gli aromi e aggiungere il riso lasciandolo tostare leggermente. Unire il latte a poco a poco e lasciar cuocere il riso. Lasciare raffreddare e aggiungere, se piace, 1 cucchiaio di limoncello o maraschino.Preparare nel frattempo la crema pasticcera lavorando i tuorli con lo zucchero, aggiungendo la farina ed infine il latte. Mettere nel fuoco e cuocere girando il composto molto delicatamente con un cucchiaio di legno. Una volta raggiunta una consistenza cremosa, togliere dal fuoco e omogeneizzare il tutto con il minipimer.Amalgamare alla crema i 25 gr di burro. Unire al composto di riso la metà della crema pasticcera.Stendere la pasta frolla su uno stampo da crostate possibilmente apribile dopo averlo leggermente imburrato.Versare sul guscio la crema di riso e coprire con la restante crema.Cuocere 170° per circa 40 minuti. Alla fine passare velocemente sotto il grill per dorare la crema.Lasciare raffreddare alcune ore prima di servire.