Tartare di tonno, misticanza con gamberi e dadi di tonno al sesamo

Tartare di tonno

Ingredienti

Tonno pinne gialle freschissimo
Pomodorini datterini
Capperini di Pantelleria
Tabasco
Timo fresco
Succo di pompelmo rosa
Julienne di buccia di pompelmo rosa
Olio
sale e pepe

Preparare una dadolata con il tonno. Fare lo stesso con i pomodorini. Aggiungere il resto degli ingredienti, aggiustando di sale e pepe.
Lasciate insaporire e servite il tonno inserendolo negli anelli da tortini.
Decorate con erba cipollina.

Crostatine al parmigiano con cotto, melanzane, pesto e bufala

Insalata di multicereali con datterini, capperi di Pantelleria, bufala, olive taggiasche e basilico

Crostini tostati con melanzane, pomodori secchi e menta

Tonno mediterraneo

Ingredienti:

- Tonno pinne gialle a tranci
- Pomodorini Pachino
- capperini di Pantelleria
- Origano siciliano
- Olive nere (quelle che ho usato erano condite con aglio)
- Scalogno
- Peperoncino essiccato intero
- Vino bianco per sfumare (io ho usato dello champagne Krug)
- Sale

In un tegame ben caldo soffriggere lo scalogno tagliato in 4 pezzi con olio e peperoncino. Una volta appassito aggiungere i pomodorini, farli cuocere un pochino e poi aggiungere i capperini, l'origano e le olive nere. Cuocere per 5/10 minuti e aggiungere i tranci di tonno. Aggiustare di sale. Sfumare con il vino o lo champagne, farlo evaporare e portare il tonno a fine cottura girandolo da entrambi i lati.
Personalmente i tempi di cottura che uso per il tonno sono ridottissimi, all'interno deve rimanere rosso.

Insalata verde con salmone affumicato.

Ingredienti:

Salmone affumicato a fette
Insalata misticanza
Dadolata di pomodori
Olive verdi
Lamponi
More
Un mix di pomodori secchi, noci e mandorle tritati grossolanamente e semi di zucca salati interi
Olio extravergine di oliva
Sale
Aceto balsamico (facoltativo)

Bocconcini di pollo al curry e peperoni

Ingredienti:

Petti di pollo a bocconcini
Peperoni (giallo, rosso e verde)
Scalogno
Curry indiano
Farina
Latte
Olio extra vergine di oliva
Sale e pepe


Cuoci i peperoni precedentemente tagliati a listarelle in un soffritto di scalogno e olio. Portali avanti fino a cottura ultimata aggiungendo, se necessario, un goccio di brodo vegetale. A fine cottura aggiungi del curry abbondante.
A parte, impana bene i bocconcini di pollo. Falli rosolare fino a cottura in un tegame antiaderente con olio extravergine di oliva.
Unisci il pollo ai peperoni, rimetti il tutto sul fuoco, girando bene affinchè i sapori si amalgamino bene. Aggiusta il tutto di sale e pepe ed infine bagna con del latte caldo e continua a girare con un mestolo di legno fino a che non otterrai la giusta cremosità.
Servi immediatamente.

Saltimbocca alla romana con finto tortino di patate spadellate

Per i saltimbocca:

Farsi preparare dal macellaio delle fettine di vitello piccole e tagliate fini poco più spesse di quelle che si usano per il carpaccio; sopra ogni fettina mettere una fettina di prosciutto crudo, due foglie di salvia e fermare tutto con uno stecchino. Passare gli involtini nella farina. In una padella far sciolgliere del burro e mettere a cuocere velocemente la carne da entrambe le parti sfumando con un pò di vino bianco. Servire immediatamente.


Per il finto tortino di patate:

Tagliate a fettine sottilissime le patate. In una padella antiaderente calda mettete dell'olio extravergine di oliva, uno spicchio d'aglio, le patate, qualche foglia di salvia ed un rametto intero di rosmarino. Spadellate le patate fino a cottura ultimata, aggiustate di sale e disponete le fettine una sull'altra dando la forma di un tortino.

Filetto glassato al balsamico con insalatina sfiziosa

Sciogliere in un tegame del burro e cuocere per qualche istante il filetto, precedentemente infarinato da entrambi i lati, poi salare e pepare.
Versare un bicchierino di aceto balsamico, lasciare evaporare facendo attenzione a non cuocere troppo la carne.
Servire ben caldo con il sughetto di cottura, guarnendo il piatto con della glassa al balsamico di Modena (reperibile al supermercato nel reparto aceto).

Risotto alla grappa

Risotto alla grappa

* brodo vegetale 1 litro
* 350 g riso carnaroli
* 1 cipolla piccola
* burro 50 g
* mezzo bicchiere di grappa
* 1 bustina di zafferano
* parmigiano reggiano grattugiato


Preparazione:

Spellate la cipolla, tagliatela a fettine sottili e fatela appassire con 3/4 del burro per circa 5 minuti. Aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto mescolando in continuazione. Unite la grappa, alzate la fiamma e fate evaporare, continuando a mescolare.

Unite quasi tutto il brodo nel riso, aggiungete lo zafferano e abbassate la fiamma. Aggiungete il resto del brodo via via che il liquido si assorbe, considerando che il riso ha bisogno di circa 15 minuti di cottura.

Quando è pronto mantecate con il burro rimasto e con una manciata di parmigiano, poi lasciate riposare per qualche minuto e servite decorando con foglie di salvia.

Coniglio all'ischitana rivisitato

Coniglio all'ischitana rivisitato


Soffriggere olio, una puntina di strutto, prosciutto crudo o pancetta o speck ( 5 pezzetti), 2 spicchi d'aglio, 1 peperoncino piccante. Unire il coniglio a pezzi, far rosolare e sfumare con vino rosso abbondante. Cuocere a fuoco lentissimo, unendo timo, maggiorana ed un velo di origano.
A cottura ultimata del coniglio, unire 15 pomodorini, poi aggiungere un paio di bicchieri di acqua calda.

Crostata di ciliegie

Crostata di ciliegie

300 g farina doppio zero
150 g burro, a temperatura ambiente
150 g zucchero
3 tuorli d’uovo
1 cucchiaino di lievito
ciliegie q.b. (per riempire una tortiera)
marmellata di arance
cannella in polvere

In una ciotola, lavorate il burro con lo zucchero, unite i tuorli, mescolate, quindi unite anche la farina setacciata, il lievito e un pizzico di sale e continuate a lavorare la pasta, rapidamente, fino a che diventa liscia e omogenea. Non serve lasciare riposare l’impasto.
Stendete con il matterello, a forma di cerchio, ca. la metà della frolla.
Rivestite una teglia per torte con un disco di carta forno su cui adagerete un la frolla. Fate in modo di ricoprire anche il bordo; eventualmente, aggiungete rappezzi ove necessario.
Spennellate il fondo di frolla con la marmellata di arance e disponete le ciliegie fitte fitte. Date una veloce spolverata di cannella in polvere ed infornate a 180° per 45 minuti.
Fate freddare e spolverate la crostata con zucchero a velo.

Insalatina verde con datterini, semi di zucca, mandorle e fiocchi di pomodori secchi nel cestino di grana

Tagliata di tonno al sesamo e alle erbette aromatiche

Versione al sesamo:



Ingredienti:

Tranci di tonno (possibilmente altino e preferibilmente pinne gialle)
Sesamo tostato
Olio
Sale (facoltativo)

Passare i tranci di tonno nel sesamo cercando di coprire il più possibile la superficie. Scaldare una padella, aggiungere un goccio d'olio e far cuocere il pesce due minuti da un lato e due dall'altro. Disporre il filetto in un tagliere e farlo a striscie. Servire immediatamente.

Versione alle erbe aromatiche (menta, rosmarino, salvia e timo):

Eseguire lo stesso procedimento sostituendo al sesamo le erbe aromatiche fresche e tritate al momento.

Crostata imperiale al cocco con mousse di cioccolato bianco e frutti rossi

Insalata gentile con pomodori, carciofi, rose di prosciutto cotto, filetti di acciughe, dadolata di mozzarella e lamelle di mandorle