Piatto semplicissimo ma con un piacevole effetto scenografico. Si tratta di un cannolo realizzato con il parmigiano reggiano. Si mette il formaggio tritato in una padella antiaderente ben calda, lo si fa sciogliere ed una volta formata la cialda lo si arrotola in un cannolo in acciaio (che per sicurezza ho oleato leggermente). A parte si prepara un involtino composto da:
-fetta finissima di melanzana grigliata
-fetta di pesce spada affumicato
-mentuccia fresca
-sale e pepe
Si arrotola in tutto e si inserisce l'involtino all'interno del cannolo decorando infine il piatto con una dadolata di pomodorini ed erba cipollina (io ho tagliuzzato la parte verde delle cipolline fresche), olio e poche gocce di aceto balsamico (l'ideale sarebbe quello ristretto).
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